冷藏 枇杷果實隨著貯藏溫度的升高,枇杷果實的失水及裂果顯著增加。而研究表明:枇杷屬非躍變型果實,采后呼吸和乙烯產生均呈下降趨勢。低溫能顯著抑制果實的呼吸和乙烯的產生。同時枇杷屬非冷敏果實,1℃低溫下并不表現冷害癥狀,適宜貯藏溫度為1～5℃。溫度低于10℃時隱黃質及苯酚含量會有一些改變,其中多酚氧化酶活性與果實褐變有關。因此冷藏可有效控制果實的腐爛,延長貯藏期。但在溫度的急速下降時,總酸及蔗糖的含量也顯著下降,長期的低溫貯藏后將出現:果實風味變淡、果皮難剝、果肉質地生硬、粗糙少汁等果實品質變差的現象。 2000研究發(fā)現,在1～5℃溫度下,結合塑料薄膜包裝,貯藏30d后,好果率達90%以上;此外,在冷藏條件下,采用2～4g/kgSO2釋放劑處理,經35d貯藏后腐爛指數為0,未用SO2處理的對照卻高達913%。冷藏結合SO2處理可顯著抑制果實的呼吸強度和多酚氧化酶的活性,延緩可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,抑制果實硬度的增加和果心褐變,降低果實腐爛的發(fā)生,從而延長了貯藏期。章泳等(1995)研究發(fā)現,CaCl2結合冷藏也可延長枇杷貯存期,用015%CaCl2溶液浸泡30min置于5℃下貯存25d,腐爛指數zui低,效果。而DingC.K.等(1997)認為用厚度為20μm的聚乙烯薄膜袋包裝,在5℃下可貯藏達60d,果實品質保持良好。意大利PigaA等(1996)指出,在8℃下,用聚乙烯袋包裝,可貯藏30d,而果實外觀與原有風味都未改變。

 　氣調貯藏 枇杷氣調貯藏庫的庫溫為5℃±1℃,相對濕度90～95%,O2含量10～12%,CO2為4～6%,在此條件下貯藏50d以上,果實損耗率僅為3114%,好果率達96%以上,而且枇杷果實外觀豐潤飽滿,色澤光亮,易剝皮。但采用此方法必須注意CO2與 O2的相對濃度。據DingC.K. (1999)報道,在 CO2為12%,O2為2%的情況下,貯存5d,果實內 部就會發(fā)生褐變,外表皮出現褐斑,并且時間越長, 癥狀越明顯。原因可能是高濃度CO2促進了果實內部的酚類代謝。

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