燒魚板全套加工設(shè)備zui關(guān)鍵設(shè)備【斬拌機(jī)】春秋免費(fèi)工藝技術(shù)【】燒魚板經(jīng)油炸而成,外表金黃,口感細(xì)膩爽滑,鮮嫩美味。
1、先將大豆分離蛋白、水打約3分鐘,將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細(xì)膩。然后慢速加入TG酶再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻。
2、邊慢速打漿邊加入色拉油轉(zhuǎn)快速打3分鐘,然后加入淀粉、味精、白糖等調(diào)味料快速打2分鐘充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>
3、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜,表面蓋上薄膠布,移入冷藏間定型10小時(shí)左右,至有彈性及爽脆即可。
4、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分鐘,使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。
5、冷卻至常溫后切塊,經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝,然后移入凍庫(kù)貯存,冷藏溫度在-18℃左右。
客戶怎么選擇千頁(yè)豆腐設(shè)備,老工藝是是用打漿機(jī)來進(jìn)行乳化大豆蛋白,新工藝的產(chǎn)生是千頁(yè)豆腐的一次新的革命,那就是使用高速變頻斬拌機(jī),高速變頻斬拌機(jī)不但可以將大豆蛋白快速斬切切,乳化,而且可以將大豆蛋白更加均勻的乳化到大豆蛋白的細(xì)膩度,起到千頁(yè)豆腐所具有的Q脆、嫩,滑順的口感。
一:千頁(yè)豆腐設(shè)備:《高速斬拌機(jī)》
山東省諸城市春秋食品機(jī)械有限公司為了廣大千頁(yè)豆腐客戶的需求,特研發(fā)了高速4500轉(zhuǎn)斬拌機(jī)ZB-125L和高速4500轉(zhuǎn)斬拌機(jī)ZB-80L兩個(gè)系列的斬拌機(jī)。
1、千頁(yè)豆腐高速斬拌機(jī)以不銹鋼為原料制作,結(jié)構(gòu)緊湊、美觀,易清洗。
2、千頁(yè)豆腐高速斬拌機(jī)主要部件采用加工中心加工、確保加工精確度。
3、千頁(yè)豆腐高速斬拌機(jī)刀刃鋒利耐用、高速運(yùn)行平穩(wěn),料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。
4、千頁(yè)豆腐高速斬拌機(jī)選用進(jìn)口軸承;電機(jī)符合歐標(biāo),抗過載能力強(qiáng)。
5、千頁(yè)豆腐高速斬拌機(jī)轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn),能大大提高乳化效果,使產(chǎn)品出品率更高,效果更好。
6、千頁(yè)豆腐刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.
7、春秋選擇的斬鍋*變形。