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真空滾揉機/雞鴨魚滾揉機/304不銹鋼現(xiàn)貨*

參考價面議
具體成交價以合同協(xié)議為準
  • 公司名稱諸城市春秋食品機械有限公司
  • 品       牌
  • 型       號GR-600
  • 所  在  地濰坊市
  • 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
  • 更新時間2016/12/6 4:44:50
  • 訪問次數(shù)5025
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食品機械設(shè)備網(wǎng)采購部電話:13777369734

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公司自創(chuàng)辦以來,春秋人本著誠信經(jīng)營的原則,積極進取、勇于開拓,充分吸收*技術(shù),集眾家之所長,經(jīng)過多年的努力拼搏,使春秋公司成為國內(nèi)具有竟爭力的專業(yè)廠家。公司目前擁有優(yōu)秀的技術(shù)人才,成熟的市場渠道,良好的企業(yè)聲譽。公司在廣泛開展業(yè)務(wù)的同時,還定期參加食品機械的地區(qū)、國內(nèi)展覽會、技術(shù)交流會議及推廣會。公司在食品機械的制造領(lǐng)域具有十分豐富的實踐經(jīng)驗,并且瞄準市場和跟蹤*技術(shù)水平,依靠完善的管理體系和售后服務(wù),并以誠實、守信、穩(wěn)健的態(tài)度及可靠的質(zhì)量、合理的價格;力爭為廣大客戶提供滿意的產(chǎn)品。

諸城市春秋食品機械有限公司:科技是*生產(chǎn)力是春秋人認定的出發(fā)點;開拓創(chuàng)新是春秋公司的理念:用戶滿意是春秋人不懈的努力!春秋人本著誠信經(jīng)營的原則,以“以誠為本、以質(zhì)取信”為宗旨,堅持“開拓、務(wù)實、守信”的企業(yè)精神,以熱忱的心,*的服務(wù),為每一個客戶創(chuàng)造價值,讓客戶買的放心、用的舒心。春秋人愿與您攜手共進,共創(chuàng)輝煌!

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諸城市春秋食品機械專業(yè)生產(chǎn)食品機械的廠家,304不銹鋼真空變頻滾揉機廠家現(xiàn)貨直銷,
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設(shè)備

諸城市春秋食品機械公司主營真空滾揉機,高速斬拌機,千頁豆腐設(shè)備,千頁豆腐工藝配方,鹽水注射機,鹵肉設(shè)備工藝及配方,真空和面機,面條水餃和面機,水餃陷配方,水餃生產(chǎn)設(shè)備,凍肉切丁機,千頁豆腐火鍋切丁切塊設(shè)備,真空拌餡機,凍肉絞肉機,壓肉板刨肉機,肉丸生產(chǎn)線,蔬菜清洗線等設(shè)備。

滾揉的作用和滾揉的基本原理

按摩、滾揉就是對肉施加機械作用,我們通常采用的是滾揉機進行滾肉,促進肌肉結(jié)構(gòu)松弛,細胞破裂,一方面增加纖維之間的空間,另一方面,增加細胞膜的滲透性,便于鹽水的分布和吸收,從而促進肌纖維蛋白的溶解和抽提。
滾揉作用如下:
(1)加速注射液在腌肉制品中的擴散。
(2)增加腌制品肉色和組織的*性。
(3)促進鹽溶性蛋白的抽提和溶解,產(chǎn)生乳油狀膠黏性滲出液。
(4)降低蒸煮損失,增加成品得率。
(5)提高產(chǎn)品質(zhì)量,增加切片性。


     蒸煮肉制品的質(zhì)量好壞,是由其保水力和肌肉結(jié)著性這兩個重要特性判斷的,對保水力和肌肉結(jié)著性起作用的主要物質(zhì)是肌原纖維蛋白,約占整個肌肉蛋白含量的50%,

     肌原纖維蛋白溶解和抽提出后,形成乳油狀且膠黏的表面滲出液。這種滲出液在肉塊與肉塊之間具有一種熱誘導性黏著劑的功用,可使肉塊與肉塊黏著在一起,這種蛋白要發(fā)揮保水作用,必須處于打開狀態(tài),只有這樣,水才能滲入。

     肌原纖維蛋白能夠保水是因為它能夠形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),這種結(jié)構(gòu)是肉均質(zhì)后的結(jié)構(gòu),并且保持水量取決于肌纖維之間的空間。若肌纖維收縮,肌動蛋白和肌球蛋白堆積起來,肌纖維之間的空間變小,保水量變小。肌纖維之間的分散程度是由其PH決定的。肉的理想PH在5.8和6.2之間。PH較高,超過肌肉的等電點(正負電荷等數(shù)的zui小分界點,所以,不產(chǎn)生排斥力),正電荷消失,只剩下帶負電荷的蛋白質(zhì)。導致肌纖維之間產(chǎn)生排斥力,為水分子制造空間。肌纖維蛋白的結(jié)著作用,是由從肌肉組織中抽取來的肌原纖維蛋白(鹽溶性肌球蛋白和肌動蛋白)的多少決定的。這在很大程度上取決于介質(zhì)的離子強度。當用適當?shù)娜芤禾幚?,離子強度升高到一定值將造成肌纖維分離,肌動蛋白溶解。

 

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