臘味烘干工藝：
臘腸的質(zhì)量好壞除了與臘腸的配料工藝有關系外，更主要取決于臘腸的烘干工藝。臘腸烘干過程不僅要去除水分，還會影響臘腸的色、味、形等感官指標。熱泵烘干工藝主要分為三個階段：
1、等速干燥階段
歷時5到6個小時，在物料裝入烘干房后兩小時內(nèi)，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間
后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。
2、減速干燥階段
發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進行冷熱交替使用，效果好。
3、快速干燥階段
這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸zui終烘干濕度控制在17%一下。
三、我公司臘味烘干系統(tǒng)的優(yōu)勢：
1、可以有效地保證被烘干物料的物理和化學特性及烘干物料的質(zhì)量。
2、烘干過程溫度分布均勻，濕度可以自動控制。
3、安全可靠、烘干過程不存在對人造成傷害的危險。
4、烘干過程能耗低，有效地減少運行成本。
5、通用性強，減少了投資費用的同時，提高了設備的利用率和有效使用率。
6，全智能溫度濕度控制，無需專人看管，大大提高烘干品質(zhì)和節(jié)省人力成本。
7.烘干時間為33-35小時，大大的縮短烘干時間，提高產(chǎn)品產(chǎn)量。
8.不受外界天氣影響，可以隨時進行生產(chǎn)，保證按時完成供貨，
9。烘干過程中沒有任何污染物排放，產(chǎn)品品質(zhì)綠色環(huán)保，品質(zhì)提高。
10.烘干成本1斤臘腸烘干成本在3-4毛。
永淦節(jié)能科技有限公司生產(chǎn)工廠位于廣東東莞， 是國內(nèi)目前zui大的高溫熱泵生產(chǎn)工家。公司引進 *的熱泵生產(chǎn)和管理技術，努力打造品質(zhì)、 性能超群的高溫熱泵機組，并向客戶提供*的解決方案及產(chǎn)品系統(tǒng)。
目前商用和民用熱泵技術在國外已相當普及，以其高效、節(jié)能、環(huán)保、利用可再生資源等眾多*的優(yōu)勢在近幾年得到了迅速的發(fā)展。目前市場上的烘干設備主以電加熱，燃油、燃煤烘干設備為主，主要缺點能耗高、能效低、污染大、要專人看管，受到地區(qū)性和項目使用特性的限制，使用范圍不廣。永淦高溫熱泵技術在這方面取得了一定的突破，其主要表現(xiàn)在于：
（1）輸出熱風溫度高 zui高輸出熱風溫度為85℃。我國目前正在對城市燃煤采暖系統(tǒng)進行改造，為了適應原采暖系統(tǒng)的室內(nèi)末端設備，必須有較高的熱氣溫度，高溫熱泵就具有這一特性；另外高溫熱泵烘干系統(tǒng)也可以廣泛運用于工業(yè)領域。
（2）運行費用低 高溫熱泵的運行費用與燃油燃煤費用相當；比燃油（氣）費用低約40%；比純電耗能設備節(jié)省50％。
（3）綠色環(huán)保 采用高溫制冷劑，對環(huán)境沒有污染，綠色環(huán)保。
（4）安全可靠 。 無任何電加熱裝置，從根本上杜絕了普通電加熱烘干機漏電事故的發(fā)生，也不會像燃氣燃油燃煤熱氣加熱系統(tǒng)那樣在密閉的空間里使用會導致缺氧、中毒、爆炸等危險。
（5） 舒適方便 。 高溫熱泵烘干機組發(fā)熱源處（內(nèi)機）提供85度熱風，另一側(cè)（外機）部份可排出23-26度冷風，夏季時可提供給車間降溫，改善員工的工作環(huán)境。系統(tǒng)全自動控制無須專人看管。不受陰、雨、雪等惡劣天氣的影響，，氣溫-10℃—40℃也可正常運轉(zhuǎn)。
（6） 穩(wěn)定性高。 工業(yè)用高溫熱泵的首要要求就是質(zhì)量可靠，運行穩(wěn)定！以達到客戶連續(xù)生產(chǎn)的要求。因此，永淦高溫熱泵在壓縮機的排氣壓力、排氣溫度、過流、過熱、過載等重要參數(shù)的控制和保護方面，精密設計、嚴格控制，保證熱泵系統(tǒng)在穩(wěn)定可靠的安全工況下運行。
高溫熱泵技術解決了普通烘干機能耗高、能效低、污染大的問題，可以替代供熱鍋爐和普通烘干機的使用，減少由于使用燃煤、燃油鍋爐引起的有害氣體的排放，提高大氣環(huán)境質(zhì)量，充分利用可再生資源和節(jié)約常規(guī)優(yōu)質(zhì)能源，更有利于社會的可持續(xù)發(fā)展。永淦品牌的空氣能烘干機比任何傳統(tǒng)干燥設備更有效的保護干燥物的色、香、味、個體形態(tài)和有效及營養(yǎng)成分。在海珍品、高蛋白食品、果脯果干、各類種子、香菇和紙筒、紅木、電鍍件、電鍍產(chǎn)品等物料的干燥加工中都表現(xiàn)出的特性。本機無需任何加熱設備，既不污染干燥物，也*。
