羅維朋比色計分析面粉色素與白度關(guān)系
中國是世界上大的小麥生產(chǎn)國和消費國，面制品以蒸煮為主，面條、饅頭、水餃是中國傳統(tǒng)的面制食品。其中，色澤是面制食品特別是中國傳統(tǒng)面品加工品質(zhì)的一個重要指標。面粉色澤是決定面制食品色澤的重要因素，是一個重要的感觀品質(zhì)指標和市場銷售指標，細膩潔白的面粉備受消費者青睞。對加工我國饅頭、面條、水餃等傳統(tǒng)食品而言，面粉的R457 白度一般達到 80 左右才可被消費者接受。色澤的測定除了使用白度儀測定外，還可以使用羅維朋比色計進行測定分析
面粉中色素含量與面粉白度關(guān)系密切。Moss等（1971）研究結(jié)果表明面粉類胡蘿卜素含量與面粉色澤黃度（b*）呈顯著正相關(guān)。Symons等（1991）研究表明小麥籽粒黃色素含量與面粉及面團黃度的相關(guān)系數(shù)高達0.8-0.9。胡瑞波（2004）研究表明類胡蘿卜素含量與面粉R457白度、面粉色澤亮度（L*值）呈極顯著的負相關(guān)，與面粉色澤黃度（b*）呈極顯著正相關(guān)色澤的測定可以使用比色計進行測定分析。面粉中主要含有黃色素（Yellow pigment）、棕色素（Brown pigment）和黃酮類化合物（Flavones） （林作楫，1994; Matsuo et al 1967; Oliver et al 1992） 。面粉中的黃色素為類胡蘿卜素（Carotenoids），根據(jù)其化學結(jié)構(gòu)分為兩大類，一類是胡蘿卜素（Carotenes），占10%；另一類是胡蘿卜素的含氧衍生物，稱為葉黃素（Xanthophylls），占90% （ Alvarez et al, 1998）。類胡蘿卜素分子中含有多個不飽和雙鍵，可被增白劑（BPO）氧化而褪色。棕色素使面粉色澤發(fā)暗，無光澤，并與面團的褐變有直接關(guān)系。Feillet（2000）認為棕色素是麥籽粒成熟過程中多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase,簡稱PPO）催化細胞內(nèi)大量酚類物質(zhì)氧化生成的醌類化合物。
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羅維朋比色計分析面粉色素與白度關(guān)系
| 參考價 | 面議 |
具體成交價以合同協(xié)議為準
- 公司名稱杭州麥哲儀器有限公司
- 品 牌
- 型 號
- 所 在 地杭州市
- 廠商性質(zhì)經(jīng)銷商
- 更新時間2013/7/5 13:22:04
- 訪問次數(shù)530
產(chǎn)品標簽:
杭州麥哲儀器有限公司（原杭州大成光電儀器有限公司）是一家專業(yè)生產(chǎn)小麥糧油檢測儀器的公司，公司經(jīng)過十多年的努力，已形成一支在儀器技術(shù)方面有豐富開發(fā)能力的團隊，在吸收*進技術(shù)的同時，結(jié)合國內(nèi)的實際，*致力于小麥糧油檢測儀器的研發(fā)、設(shè)計、制造，產(chǎn)品遍及全國并遠銷東南亞各國。
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面筋儀、面筋測定儀；白度儀、白度測定儀
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