羅維朋比色計分析面粉色素與白度關(guān)系
中國是世界上大的小麥生產(chǎn)國和消費國,面制品以蒸煮為主,面條、饅頭、水餃是中國傳統(tǒng)的面制食品。其中,色澤是面制食品特別是中國傳統(tǒng)面品加工品質(zhì)的一個重要指標。面粉色澤是決定面制食品色澤的重要因素,是一個重要的感觀品質(zhì)指標和市場銷售指標,細膩潔白的面粉備受消費者青睞。對加工我國饅頭、面條、水餃等傳統(tǒng)食品而言,面粉的R457 白度一般達到 80 左右才可被消費者接受。色澤的測定除了使用白度儀測定外,還可以使用羅維朋比色計進行測定分析
面粉中色素含量與面粉白度關(guān)系密切。Moss等(1971)研究結(jié)果表明面粉類胡蘿卜素含量與面粉色澤黃度(b*)呈顯著正相關(guān)。Symons等(1991)研究表明小麥籽粒黃色素含量與面粉及面團黃度的相關(guān)系數(shù)高達0.8-0.9。胡瑞波(2004)研究表明類胡蘿卜素含量與面粉R457白度、面粉色澤亮度(L*值)呈極顯著的負相關(guān),與面粉色澤黃度(b*)呈極顯著正相關(guān)色澤的測定可以使用比色計進行測定分析。面粉中主要含有黃色素(Yellow pigment)、棕色素(Brown pigment)和黃酮類化合物(Flavones) (林作楫,1994; Matsuo et al 1967; Oliver et al 1992) 。面粉中的黃色素為類胡蘿卜素(Carotenoids),根據(jù)其化學結(jié)構(gòu)分為兩大類,一類是胡蘿卜素(Carotenes),占10%;另一類是胡蘿卜素的含氧衍生物,稱為葉黃素(Xanthophylls),占90% ( Alvarez et al, 1998)。類胡蘿卜素分子中含有多個不飽和雙鍵,可被增白劑(BPO)氧化而褪色。棕色素使面粉色澤發(fā)暗,無光澤,并與面團的褐變有直接關(guān)系。Feillet(2000)認為棕色素是麥籽粒成熟過程中多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,簡稱PPO)催化細胞內(nèi)大量酚類物質(zhì)氧化生成的醌類化合物。
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羅維朋比色計分析面粉色素與白度關(guān)系
參考價 | 面議 |
具體成交價以合同協(xié)議為準
- 公司名稱杭州麥哲儀器有限公司
- 品 牌
- 型 號
- 所 在 地杭州市
- 廠商性質(zhì)經(jīng)銷商
- 更新時間2013/7/5 13:22:04
- 訪問次數(shù)530
產(chǎn)品標簽:
杭州麥哲儀器有限公司(原杭州大成光電儀器有限公司)是一家專業(yè)生產(chǎn)小麥糧油檢測儀器的公司,公司經(jīng)過十多年的努力,已形成一支在儀器技術(shù)方面有豐富開發(fā)能力的團隊,在吸收*進技術(shù)的同時,結(jié)合國內(nèi)的實際,*致力于小麥糧油檢測儀器的研發(fā)、設(shè)計、制造,產(chǎn)品遍及全國并遠銷東南亞各國。
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主要產(chǎn)品:面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀;面筋指數(shù)測定儀;面筋烘干儀;糧食粘度測定儀;降落值測定儀;智能白度測定儀;油脂煙點測定儀;磁性金屬物測定儀;旋風式粉碎磨;實驗室粉碎磨。
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面筋儀、面筋測定儀;白度儀、白度測定儀
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