拉伸測試過程經(jīng)過面團(tuán)制備、揉圓、成型、醒發(fā)和拉伸幾個(gè)階段，其中揉圓、成型、醒發(fā)和拉伸都是在電子拉伸儀上進(jìn)行，所以面團(tuán)拉伸儀性能的優(yōu)劣直接影響到終測試結(jié)果。因此，有必要分析影響拉伸儀性能的因素。本文以揉圓過程為主，將展開詳細(xì)介紹。
　　揉圓器
　　揉圓是面團(tuán)在小麥粉面團(tuán)拉伸儀上試驗(yàn)的*步，揉圓器電機(jī)的轉(zhuǎn)速和揉圓時(shí)間會影響面團(tuán)的揉圓效果。國家標(biāo)準(zhǔn)要求揉圓器轉(zhuǎn)速為（83±3）r／min，測試面塊置于揉圓器中轉(zhuǎn)揉20次。但是一般電機(jī)的轉(zhuǎn)速受電源的影響，電機(jī)轉(zhuǎn)速隨電源電壓波動而變化，所以揉圓器的電機(jī)選型要考慮能在供電電壓波動下輸出穩(wěn)定轉(zhuǎn)速，可以選擇輸出轉(zhuǎn)速精度高的電機(jī)，或采用自動控制方法保證電機(jī)精度。
　　由檢測人員用轉(zhuǎn)速計(jì)測定電子式面團(tuán)拉伸儀揉圓器轉(zhuǎn)速，重復(fù)測定10次，檢測結(jié)果見下圖。揉圓器轉(zhuǎn)速均為穩(wěn)定的83.1 r／min，偏差為0.1 r／min,試驗(yàn)結(jié)果達(dá)到（83±3）r／min的要求，說明該揉圓器轉(zhuǎn)速準(zhǔn)確、穩(wěn)定。

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