啤酒花（簡稱酒花）是啤酒工業(yè)的重要原料之一，其學(xué)名為蛇麻（Humulus Lupulus L.），又稱忽布（Hop）、蛇麻花、野酒花、酵母花、香蛇麻、唐草花等，為?？撇輰俣嗄晟薷耘试荼局参铮涓钊胪寥?～3m，可生存20～30年之久，其地上莖每年更替一次，莖長可達(dá)10m，摘花后逐漸枯萎。酒花雌雄異株，雄花球果較小，為白色，無釀造價(jià)值，釀造工業(yè)所用的均為雌花。雌花球果為綠色或黃綠色，呈松果狀，長約3～6cm，有30～50個(gè)花片被覆花軸上。在花片基部的正反面，披有很多金黃色的顆粒，叫蛇麻腺，俗稱"花粉"（實(shí)際上并不是真正的花粉，而是花腺體）。蛇麻腺由多個(gè)細(xì)胞所組成，呈杯狀，當(dāng)酒花發(fā)育成熟時(shí)，蛇麻腺所分泌的粘稠性膠狀物逐漸積累在蛇麻腺杯狀體內(nèi)側(cè)，直至形成高高隆起的外形，如同餐具中盛得滿滿的米飯。該分泌物正是啤酒釀造所需要的重要成分（主要是酒花樹脂及酒花油）。
啤酒花使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時(shí)，也延長了啤酒的保存期。優(yōu)良的能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧?，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻釀造而成的啤酒在整個(gè)中世紀(jì)十分流行的原因。
　　
使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。優(yōu)良的能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。

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