原糧的選擇是碾米機(jī)檢測(cè)或試驗(yàn)中的重要環(huán)節(jié)，原糧品質(zhì)的優(yōu)劣將直接影響到試驗(yàn)結(jié)果的好壞，其中主要是對(duì)成品米的技術(shù)參數(shù)影響較大。碾米機(jī)經(jīng)對(duì)多種原糧對(duì)比試驗(yàn)，其測(cè)試結(jié)果的影響因素主要有6個(gè)方面。
1、粒形 稻谷的粒形即谷粒的表面形狀，按其長(zhǎng)寬比不同，有長(zhǎng)粒形、圓粒形（趨于圓球形）。出米率、碎米率的指標(biāo)與被加工稻谷的粒形密切相關(guān)。粒形愈接近球形或長(zhǎng)寬比愈小，其抗壓強(qiáng)度愈高，不易折斷，加工性愈好，試驗(yàn)指標(biāo)愈佳，反之則差。
2、爆腰率 爆腰指糙米粒出現(xiàn)一條或多條縱橫交錯(cuò)的裂紋。其產(chǎn)生的主要原因是稻谷受機(jī)械外力的撞擊作用或在干燥過程中，谷粒內(nèi)外干燥速率不一致而形成內(nèi)應(yīng)力，內(nèi)應(yīng)力超過谷粒自身抗拉強(qiáng)度時(shí)就會(huì)產(chǎn)生應(yīng)力裂紋。爆腰的形成使米粒強(qiáng)度大為降低，加工時(shí)米粒極易被折斷使碎米率升高。
3、含水率 稻谷含水率直接影響到碾米機(jī)的工作狀態(tài)，其狀態(tài)與稻谷谷殼的韌性、糙米皮層與胚乳之間的結(jié)合力、胚乳的抗破壞強(qiáng)度、碾削的難易程度及慷粉能否及時(shí)排出有關(guān)。
4、角質(zhì)率 稻谷胚乳角質(zhì)率高，其結(jié)構(gòu)緊密、抗壓強(qiáng)度高，加工過程中不易產(chǎn)生碎米。采用含角質(zhì)率高的原糧作為試驗(yàn)原糧，對(duì)米機(jī)的出米率、含碎率等指標(biāo)均帶來好的結(jié)果。相反，胚乳含粉質(zhì)率高的谷粒，其結(jié)構(gòu)疏松 抗壓強(qiáng)度低，在加工過程中易碾碎而形成碎米，對(duì)碾米機(jī)的加工成品的性能指標(biāo)十分不利。
5、均勻度 稻谷均勻度是指稻谷表面形狀、粒形、大小和含水量等方面的一致程度。稻谷的均勻度愈高對(duì)碾米機(jī)及其相關(guān)聯(lián)設(shè)備的操作調(diào)試愈易，反之不易。
6、含雜率 用于檢測(cè)的原糧好*行清理，使其滿足各類等級(jí)的任何品種稻谷的含雜率均小于或等于1.0%的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的原糧要求后再使用。
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