餐飲具表面大腸菌群的測(cè)試片
：李菲 :
1 適用范圍：適用于餐（飲）具、食品加工器具等表面衛(wèi)生狀況的測(cè)定。
2 采樣
2.1隨機(jī)抽取消毒后準(zhǔn)備使用的各類食具（碗、盤、杯等），取樣量可根據(jù)大、中、小不同飲食行業(yè)每次采樣6件～10件，每件貼紙片兩張，每張紙片面積25cm2（5cm╳5cm）。用無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)大腸菌群檢測(cè)用紙片后，立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面，30s后取下，置于無(wú)菌塑料袋內(nèi)。
2.2筷子以5只為一件樣品，用滅菌1mL吸管吸取無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)紙片后，立即將筷子進(jìn)口端（約5cm）抹試紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無(wú)菌塑料袋內(nèi)。
3 培養(yǎng)：將已采樣的紙片置于37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)16 h～18h，取出觀察結(jié)果。
4 結(jié)果判斷：若紙片保持紫藍(lán)色不變，或有紅色斑點(diǎn)但斑點(diǎn)周圍無(wú)黃暈者為大腸菌群陰性；在紅色斑點(diǎn)周圍有黃暈，或紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈為陽(yáng)性。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：在50cm2的紙片上（即兩片紙片上），大腸菌群不得檢出。
