2 方法原理: 牛乳中含有4%～6%的乳糖，乳糖在微生物的作用下分解成乳酸使牛乳酸度增高。新鮮牛乳及巴氏殺菌、滅菌乳的正常酸度值在16⁰T～18⁰T。酸度高于18⁰T時(shí)為不新鮮的乳。不新鮮的乳會(huì)有絮凝現(xiàn)象，在一定濃度的酒精作用下，可使絮凝現(xiàn)象明顯顯示出來。

3 檢測(cè)試材：絮凝試劑與試管。

4 操作方法：取牛乳1mL于試管中，加入1mL牛乳新鮮度絮凝試劑，輕輕搖動(dòng)后觀察。

5 結(jié)果判斷：如果在試管上有絮片凝集物掛壁現(xiàn)象，表示牛乳酸度高于18⁰T，為不新鮮的乳。必要時(shí)可用“酸度滴定法”確定具體酸度值。

6 產(chǎn)品儲(chǔ)藏與效期：試劑常溫保存，有效期為1年。

方法二、酸度滴定法

1 適用范圍：本方法適用于牛乳新鮮度的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

2 方法原理:新鮮牛乳及巴氏殺菌、滅菌乳的正常酸度值在16⁰T～18⁰T。酸度高于18⁰T時(shí)為不新鮮的乳。

3 檢測(cè)試材：裝有0.1moL/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴瓶，指示劑。

4 操作方法：吸取10.0mL牛奶于50mL或100mL三角瓶中，加入20mL煮沸后放涼的水或市售瓶裝蒸餾水，加4滴指示劑，混勻，用滴瓶直立式滴定至初現(xiàn)粉紅色，并在30秒內(nèi)不裉色為止。記錄所消耗試液的滴數(shù)（D）。同時(shí)做一份空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)并記錄所消耗試液的滴數(shù)（B），將數(shù)據(jù)帶入公式計(jì)算牛乳酸度（⁰T）。

⁰T=（D－B）×0.06×10，

5 結(jié)果判斷：

5.1 滴定液消耗26滴～30滴以內(nèi)者為合格新鮮牛乳，即酸度為16⁰T～18⁰T，否則為不新鮮的乳。

6 注意事項(xiàng)：

6.1 滴定時(shí)注意滴瓶的直立性以減少誤差。

6.2當(dāng)消耗滴定液的滴數(shù)與規(guī)定值相差1滴時(shí)，應(yīng)考慮到現(xiàn)場(chǎng)操作誤差的存在，可送實(shí)驗(yàn)室精確定量。

7 試劑質(zhì)量控制

7.1氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度保持在0.1008±0.0008moL。

7.2滴頭滴數(shù)保持在0.060±0.002 mL/滴。

8 產(chǎn)品儲(chǔ)藏與效期：試劑常溫保存，有效期為1年。

：李菲 :