1 檢測意義：色素（著色劑）分為水溶性色素和油溶性色素。我國允許使用的人工合成色素有9種，全部為水溶性色素；允許使用的天然色素有40余種，其中有水溶性的也有油溶性的。已知的非食用色素有3000多種，作為盲樣，要想鑒別含有哪種色素是很困難的。而現(xiàn)實生活中，將非食用色素用于食品中的現(xiàn)象屢屢發(fā)生，對人體健康構(gòu)成隱患。

2 方法原理：利用水溶性食用色素被試棉吸附后，可以漂洗干凈；而非食用色素被試棉吸附后，不容易去除的原理，快速篩查是食用色素還是非食用色素。

3 樣品處理

3.1液體食品直接備用。汽水、色酒等加熱除去二氧化碳或酒精后備用。

3.2辣椒粉、茶葉等粉葉狀食物，取約10克置于燒杯中，加30ml水，振搖使色素溶于水中備用。

3.3表面有顏色的豆腐皮、豆腐干、黃花魚等，取10克以上的樣品，加入適量能夠淹沒樣品的100℃的純凈水，放置2分鐘，觀察樣品表面的顏色是否溶入水中，有溶出時，基本上可以判斷加入了色素，即使是食用色素也是法規(guī)所不允許的。

3.4辣椒油或帶有顏色的油狀食物，采用“油溶性非食用色素速測盒”進行檢測。

4 測定與判斷：取處理后的樣品液10ml于試管中，滴入A試劑調(diào)PH到8～9之間，加入B試棉少許，將試管放入90℃以上的水浴中1分鐘，攪拌試棉后將其取出，用清水漂洗試棉，試棉上的顏色不退為非食用色素。為便于判斷，可取B試棉少許，用水浸濕后對比觀察。

5 孔雀石綠的檢測：取10ml藍色或綠色可疑液體放入試管中，滴入A試劑調(diào)PH到10～11之間，將試管放入90℃以上的水浴中5分鐘后，如果藍色或綠色退去變?yōu)闊o色，再滴入C試劑調(diào)PH到2～3之間，放至室溫，5分鐘后又變回原有顏色，可初步判斷樣品中含有孔雀石綠。此時，可用A試劑回調(diào)PH到7～8之間（不要高于9），加入B試棉少許，將試管放入90℃以上的水浴中1分鐘，攪拌試棉后將其取出，用清水漂洗試棉，試棉上的顏色不退可進一步判斷樣品中含有孔雀石綠，有條件時將樣品送實驗室進一步確證。

6注意事項：A試劑為飽和堿液,溫度低時可能會有結(jié)晶出現(xiàn),如果不易滴出時,可用滴管從中吸取液體使用。

7試劑質(zhì)量控制：羅丹明B檢出濃度1.0µg/ mL，孔雀石綠檢出濃度10µg/mL。

8 產(chǎn)品儲藏與效期：試劑閉光常溫保存，有效期為2年。

圖像依次為：1.紅牛飲料 2.俾士麥棕；3.莧菜紅；4.羅丹明B；5.亮藍；6.孔雀石綠

：李菲 :

關(guān)鍵詞：著色劑