水分對(duì)食品的重要性，食品水分儀
　　水分是維持植物和人類生理功能*的物質(zhì)之一?？刂剖称分械乃趾?，對(duì)于保持食品的感官性狀、維持食品中其他組分的平衡關(guān)系、保證食品的穩(wěn)定性十分重要。各種食品水分的含量差別很大。例如，鮮果為70％一93％、鮮菜為80％一97％、魚類是67％一81％、雞蛋為67％一74％、乳類為87％一89％、豬肉為≤76％，即使是干食品，也含有少量水分，如面粉為12％一14％、餅干為2.5％一4.5％。例如，新鮮面包的水分含量若低于28—30％，其外觀形態(tài)干癟，失去光澤；水果糖的水分含量一般控制在3．0％左右，過低則會(huì)出現(xiàn)反砂甚至反潮現(xiàn)象；乳粉的水分含量控制在2．5—3．0％以內(nèi)?？刂莆⑸锷L繁殖，延長保質(zhì)期。濕度在產(chǎn)品保藏中是一個(gè)質(zhì)量因素，并且可以直接影響一些產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
　　水對(duì)食品品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響，因此，水分含量的測(cè)定是食品檢測(cè)行業(yè)必*一項(xiàng)，目前食品行業(yè)多采用水分測(cè)定儀檢測(cè)水分含量，鹵素快速水分測(cè)定儀因體積小、加熱均勻、檢測(cè)速度快、操作方便、測(cè)試準(zhǔn)確等特點(diǎn)被廣泛應(yīng)用在食品行業(yè)。
　　在進(jìn)行水分含量測(cè)定時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
　　1.烘干法測(cè)定水分可用不同溫度和不同時(shí)間進(jìn)行干燥。如糧食可在130℃烘1小時(shí)，其結(jié)果與105℃烘4小時(shí)*。
　　2.蔬菜樣品在購到后必須用水將泥沙洗凈再用蒸餾水沖一次，用紗布將菜上的水吸去，再用風(fēng)扇將附著的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，將莖葉混勻后取樣。
　　3.因蔬菜含水分多，所以應(yīng)多取樣品測(cè)定，如可采20～50g.
　　4.在測(cè)定豆瓣醬、蜂蜜、油脂等粘稠樣品時(shí)，可用1：1HCL浸后洗凈的大粒砂子摻入樣品中并用玻棒在烘干的時(shí)候，不時(shí)的攪拌，才能得到好的結(jié)果。
　　5.測(cè)定水分的恒重是前后兩次稱得的重量之差不超過10mg.
　　食品水分測(cè)定儀JT-K6鹵素快速水分測(cè)定儀產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)：
　　含水率測(cè)定范圍：0.01%－*
　　含固量測(cè)定范圍：*－0.01%
　　zui大稱重：110g
　　稱重精度：0.005g
　　水分含量可讀性：0.01%
　　加熱溫度：40－200℃
　　顯示內(nèi)容：含水量、含固量、時(shí)間、溫度、重量
　　顯示方式：帶有背光源LCD液晶顯示屏
　　稱重傳感器：德國進(jìn)口傳感器，確保測(cè)量精確度
　　溫度傳感器：高精度PT100鉑熱電阻
　　使用電源：電壓220v±10%頻率50HZ±1HZ
　　稱量盤尺寸：直徑90mm
　　工作環(huán)境溫度：5℃－35℃*
　　外形尺寸：380mm×200mm×180mm
　　凈重量：5.8kg
　　JT-K6食品水分測(cè)定儀是我公司新研制的新型快速水分檢測(cè)儀器。環(huán)狀的鹵素加熱器確保樣品得到均勻加熱，操作簡便、測(cè)量準(zhǔn)確。食品水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，儀器采用環(huán)形管鹵素加熱方式，快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。
　　與烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測(cè)結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。