一，滾揉的作用：
破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪蟆L揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。
加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
二，滾揉過度與滾揉不足：
滾揉不足：因?yàn)闈L揉時(shí)間短，肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛，鹽水還沒有被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結(jié)構(gòu)不*，粘合力、保水性和切片性都差。
真空滾揉機(jī)
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- 公司名稱諸城海諾機(jī)械有限公司
- 品 牌
- 型 號(hào)100、400、
- 所 在 地濰坊市
- 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
- 更新時(shí)間2015/10/11 5:16:03
- 訪問次數(shù)665
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諸城市海諾食品機(jī)械有限公司，是食品加工業(yè)和制藥業(yè)中滅菌設(shè)備的*供應(yīng)商。
專業(yè)制造各種油炸機(jī)，真空包裝機(jī)系列，殺菌鍋，斬拌機(jī)等食品加工機(jī)械，產(chǎn)品已經(jīng)通過ISO9001-2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證，擁有自營(yíng)進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)。形成了集原材料供應(yīng)、產(chǎn)品開發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)制造、產(chǎn)成品檢驗(yàn)、存儲(chǔ)運(yùn)輸、售后服務(wù)于一體的網(wǎng)絡(luò)體系。
公司擁有獨(dú)立的研發(fā)、檢測(cè)中心，可以完成所有殺菌鍋出廠之前符合FDA標(biāo)準(zhǔn)要求的熱分布測(cè)試。
產(chǎn)品可廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域，產(chǎn)品已銷往全國(guó)各省、市、自治區(qū)，并出口到德國(guó)、冰島、俄羅斯、韓國(guó)、日本、越南、安哥拉等30多個(gè)國(guó)家，在同行業(yè)中享有很高的聲譽(yù)。
海諾食品機(jī)械始終堅(jiān)持以高檔次、高標(biāo)準(zhǔn)起步，奉行“以人為本，以客為源，以質(zhì)量服務(wù)求生存，以科技文化促發(fā)展”的企業(yè)管理理念。以科技文化促發(fā)展”的企業(yè)管理理念。建立起以市場(chǎng)為導(dǎo)向的強(qiáng)有力的銷售機(jī)制，建立了完善的售后服務(wù)體系，確保在范圍內(nèi)提供有效、快捷的服務(wù)。
前景輝煌，任重而道遠(yuǎn)，我們將一如既往地奉行“恪守承諾，誠(chéng)信以待”的經(jīng)營(yíng)宗旨，以高質(zhì)量、高品質(zhì)的產(chǎn)品，全心全意的服務(wù)于廣大新老客戶。我們將以堅(jiān)定的信念去迎接新的挑戰(zhàn)，開創(chuàng)新的輝煌！
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