一、洗面機(jī)的操作工藝
1．洗面：將面粉加水和成韌性面團(tuán)讓其分解，20分鐘后開(kāi)使洗面，邊洗邊過(guò)濾，不要把面筋倒入面糊內(nèi)。zui后把面筋洗凈，水不發(fā)白即可。再用少量蒸饃發(fā)面雜頭洗凈將水倒入面水內(nèi)，待6小時(shí)以后*沉淀后把水倒出發(fā)酵待用。
2．面筋的處理：把洗好的面筋放在盆內(nèi)等20分鐘，用手挽成團(tuán)條狀或塊、待水滾后下鍋，為避免糊鍋、邊下邊攪動(dòng)，全部浮起后用文火煮半小時(shí)即可。撈起放在水中，用時(shí)撕成小條。
3．面糊的調(diào)配，用發(fā)酵好的面糊兌入1/3或1/4的干面粉進(jìn)行攪打，打均勻以后再兌 不發(fā)酵的面水調(diào)稀稠。用手挑起面糊在面糊上面繞一曲，消失太快是面糊稀，不消失足面糊稠。也可根據(jù)實(shí)行操作情況而定稀稠。第二種攪打方法是可用發(fā)酵的面糊兌入不發(fā)酵的面糊中調(diào)配，也可兌入適度干面粉。放一會(huì)即可使用。
二、涼皮機(jī)使明說(shuō)用
1．為了安全，本機(jī)必須接地線。
2．首先檢查您所使用的供電電壓是否與您購(gòu)買機(jī)器的額定電壓相符合。
3．用戶需在機(jī)器以外配有保險(xiǎn)盒，閘刀。機(jī)器不使用時(shí)請(qǐng)關(guān)掉電源。
4．為了安全，請(qǐng)把機(jī)器的皮帶傳動(dòng)部分靠墻擺放，使人不得接近。在生產(chǎn)過(guò)程中。不能讓小孩在機(jī)器附近玩耍。
5．如機(jī)器出廠不帶電機(jī)時(shí)，用戶需自行配置。在安裝電機(jī)時(shí)注意機(jī)器不能倒轉(zhuǎn)、型號(hào)為：xl90，轉(zhuǎn)速2800轉(zhuǎn)／分。配用皮帶A1250二根。
三、涼皮機(jī)機(jī)器的操作
1。接好電源、合上閘刀。機(jī)器面板上綠色指示燈亮、表示本機(jī)已經(jīng)通電。
2．打開(kāi)加熱開(kāi)關(guān)、把調(diào)壓器指示旋至250V處、這時(shí)機(jī)器加熱已經(jīng)開(kāi)始。
3這時(shí)關(guān)閉下料斗閥門(mén)，把調(diào)配好的面糊例入料斗中，安上出面嘴。
4．待加熱3分鐘左右即可開(kāi)機(jī)。按下主機(jī)開(kāi)關(guān)、緩緩打開(kāi)料斗開(kāi)關(guān)、讓面糊進(jìn)入機(jī)內(nèi)。
5．待前面出面嘴出面皮以后、即可根據(jù)出面皮速度和面皮的溫度來(lái)決定閥門(mén)開(kāi)關(guān)的大小和調(diào)壓器的指示值
6．如果面皮溫度過(guò)高時(shí)可將調(diào)壓器旋至170V－2ooV之間。
7．機(jī)器生產(chǎn)正常以后、不要隨意調(diào)節(jié)閥門(mén)。只拄意向料斗添加面糊即可。
8．在生產(chǎn)過(guò)程中，隨時(shí)注意面皮的溫度、過(guò)高或過(guò)低時(shí)靠調(diào)壓器來(lái)調(diào)節(jié)。如溫度過(guò)高、可旋低電壓、過(guò)低可提高電壓。
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