北京中諾泰安科技有限公司

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1 適用范圍：適用于餐（飲）具、食品加工器具等表面衛(wèi)生狀況的測定。

2 采樣

2.1隨機抽取消毒后準備使用的各類食具（碗、盤、杯等），取樣量可根據大、中、小不同飲食行業(yè)每次采樣6件～10件，每件貼紙片兩張，每張紙片面積25cm²（5cm╳5cm）。用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片后，立即貼于食具內側表面，30s后取下，置于無菌塑料袋內。

2.2筷子以5只為一件樣品，用滅菌1mL吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進口端（約5cm）抹試紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無菌塑料袋內。

3 培養(yǎng)：將已采樣的紙片置于37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)16 h～18h，取出觀察結果。

4 結果判斷：若紙片保持紫藍色不變，或有紅色斑點但斑點周圍無黃暈者為大腸菌群陰性；在紅色斑點周圍有黃暈，或紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點或片狀紅暈為陽性。國家標準規(guī)定：在50cm²的紙片上（即兩片紙片上），大腸菌群不得檢出。

大腸菌群（17個）             大腸菌群 （滿視野）

方法注解

1 方法意義：1993年以前，我國餐飲具衛(wèi)生狀況檢測采用平板法，滿足不了現(xiàn)場檢測需要，采用紙片法后，使我國餐飲具衛(wèi)生達標率迅速上升。近幾年出現(xiàn)的潔凈擦法、ATP熒光檢測法更是將檢測時間縮短到現(xiàn)場即可出結果。從衛(wèi)生學角度來看，采用紙片法對餐飲具衛(wèi)生狀況進行監(jiān)測仍有它的使用意義。

2 方法來源：本方法摘自國家GB14934-2003餐（飲）具消毒衛(wèi)生標準。