捏合機(jī)工作原理:
當(dāng)含有晶核的油脂半成品進(jìn)入捏合機(jī),經(jīng)過一段時間使晶體成長。如果讓油脂半成品在靜止?fàn)顟B(tài)下完成結(jié)晶,就會形成固體脂結(jié)晶的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),其整體硬度很大,沒有可塑性。要得到一定可塑性的產(chǎn)品,必須在形成整體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)前進(jìn)行機(jī)械捏合,打碎原來形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),使它重新結(jié)晶,降低稠度,增加可塑性。對油脂半成品充分?jǐn)嚢枘蠛?/SPAN>(可調(diào)速50--300 rpm/min),并慢慢形成結(jié)晶。由于結(jié)晶產(chǎn)生的結(jié)晶熱(約50kcal/kg),攪拌產(chǎn)生的磨擦熱,使出的物料溫度已回升,令結(jié)晶物呈柔軟狀態(tài)。