起酥油生產(chǎn)線的工作原理：
各配料在配置缸里混合，經(jīng)過乳化缸攪拌成乳化液，用高壓活塞泵把乳化液泵進單元A（急冷機）進行冷凍、結(jié)晶、捏合乳化后形成溫度在12度—14度、壓力在案1.5Mpa—2Mpa的半固體油脂。當(dāng)含有晶核的油脂半成品進入捏合機，經(jīng)過一段時間使晶體成長。如果讓油脂半成品在靜止?fàn)顟B(tài)下完成結(jié)晶，就會形成固體脂結(jié)晶的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，其整體硬度很大，沒有可塑性。要得到一定可塑性的產(chǎn)品，必須在形成整體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)前進行機械捏合，打碎原來形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使它重新結(jié)晶，降低稠度，增加可塑性。捏合機對油脂半成品充分攪拌捏合（可調(diào)速50--300 rpm/min）,并慢慢形成結(jié)晶。由于結(jié)晶產(chǎn)生的結(jié)晶熱（約50kcal／kg），攪拌產(chǎn)生的磨擦熱，使出捏合機的物料溫度已回升，令結(jié)晶物呈柔軟狀態(tài)
