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導(dǎo)致周黑鴨口感不好的原因有：

     微生物數(shù)量過多，引起蛋白質(zhì)變性，從而產(chǎn)生各種口感不好。

     絕大部分食品中均含有油脂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，這些成分在遇到氧氣時(shí)被氧化或經(jīng)微生物作用分解或高溫氧化，產(chǎn)生小分子酸，并釋放出*的臭味，導(dǎo)致食品的酸價(jià)超標(biāo)，出現(xiàn)發(fā)酸的現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)會(huì)揮發(fā)刺鼻的哈喇味。 

     即使放在0-4度的冷藏環(huán)境當(dāng)中，在很短的時(shí)間里也會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、變味?；蛘叱霈F(xiàn)各種菌落超標(biāo)，引起食品不安全的風(fēng)險(xiǎn)。就是采用了氣調(diào)保鮮包裝，氣調(diào)保鮮包裝是一種全新的食品包裝方式 。適用于熟食，冷鮮肉，禽類等各種不易保鮮的肉食品，將食物放在包裝盒內(nèi)，通過一定比例的保鮮氣體，去替換包裝盒內(nèi)的自然空氣，通過包裝材料的選擇，良好的封口工藝，在冷藏的溫度下，延長了保質(zhì)期和保鮮期。

那么就需要用氣調(diào)保鮮的設(shè)備來進(jìn)行達(dá)到

調(diào)保鮮包裝后的周黑鴨鎖鮮裝，包裝內(nèi)氧氣含量極低，也避免了食物的發(fā)酸現(xiàn)象。 

同時(shí)氣調(diào)鎖鮮裝包裝可以，不對食物以及食物當(dāng)中的芳烴類物質(zhì)擠壓，不引起食物發(fā)生物理性變，不影響食物口感盡可能保持原生態(tài)的保鮮味道。 

     那么如何選擇氣調(diào)保鮮包裝機(jī)呢？首先重要的指標(biāo)-殘氧量。代表一臺設(shè)備的核心。即充入混合氣體之后，用專業(yè)的儀器測量包裝內(nèi)氧氣的含量， 如果氧氣的含量超過1%.氣調(diào)包裝的效果，大打折扣，諸城松本食品包裝機(jī)械有限公司生產(chǎn)的氣調(diào)包裝機(jī)，每一盒殘氧量可達(dá)0.5%以下混合氣體的比例，決定了保鮮周期的長短。*上通行的通行的周黑鴨類熟食氣調(diào)包裝二氧化碳比例為30%，氮?dú)鉃?/span>70%。 那么對混合氣體混合比例的精度就非常重要了， 那么食品的保鮮周期便會(huì)穩(wěn)定如一。 

    如果采用普通的流量計(jì)，來控制充氣的量， 會(huì)由于壓力，流量溫度等等影響，，充氣比例會(huì)產(chǎn)生很大的偏差， 另外，設(shè)備重要的是穩(wěn)定性，  的配置，良好的做工，細(xì)節(jié)的處理才是設(shè)備穩(wěn)定性重要的保證。     

    包裝重要的環(huán)節(jié)之一便是封口了，只有良好穩(wěn)定的風(fēng)口才能夠保證包裝在運(yùn)輸途中不發(fā)生意外，并且外觀精美，飛邊長余量少，封口處，沒有氣泡，沒有折痕，能提高產(chǎn)品的商品價(jià)值。 

    因此，在選擇設(shè)備時(shí)好眼見為實(shí)，一定到設(shè)備廠商多看設(shè)備多參觀，多用專業(yè)的儀表進(jìn)行測量。專業(yè)的提供成套的解決方案，而不僅僅是設(shè)備。。