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真空和面機 我有新說法
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主要適用于各種面制品的加工,根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性,可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。板式漿葉真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理,使面筋網(wǎng)絡快速形成,使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品,口感光滑,透明度高,彈性好。真空和面機操作方便,適用于各種生產(chǎn)的要求。整機采用不銹鋼材料制作,符合現(xiàn)行有關食品衛(wèi)生標準。

1操作步驟

 
1、使用前檢查電器連接是否正確,防止機器出現(xiàn)正反轉(zhuǎn)現(xiàn)象,按下開蓋按鈕,若順利打開說明正確,若蓋打不開說明錯誤。
 
2、使用前檢查水箱是否加水,加水是通過上球閥加水,當下部第二球閥有水流出則說明水已加好,每10天進行一次換水。
 
3、還需要檢查減速機、真空泵等部件是否正常,和面時間和真空表等時間是否調(diào)整到位。
 
4、將面箱清洗干凈,嚴格按照說明書上規(guī)定的和面量作業(yè),不得超出規(guī)定范圍,面水比例調(diào)配好放進面箱,將和面箱上翻到規(guī)定位置,關蓋后自動開始即可。
 
5、和上面蓋后按自動開始鍵,然后開始抽真空,真空標的指針控制在0.06-0.08。
 
6、如攪拌不均勻或掉入臟物時,需要人工調(diào)整或或取面時,必須先關閉電源才可以操作。
 
7、設定好和面時間、正反轉(zhuǎn)時間,讓面粉與水在和面箱內(nèi)充分融合、吸收,提高面筋值。
 
8、攪拌完畢后,再按下紅色按鈕空氣進入和面箱,等待真空表指針為零時才可打開和面箱的蓋子。
 
9、工作完畢后,使用出面功能,可以實現(xiàn)自動出面。
 
10、每次工作完成后,將油水分離器(后面透明濾杯)中的水閥打開,放掉里面的水蒸氣結(jié)束工作。
 

2操作過程中的注意事項

 
1、每次工作前必須將各部位電器回位,取出物料時,禁止第二次操作。
 
2、空車運轉(zhuǎn)不能低于1分鐘的時間,運轉(zhuǎn)中出現(xiàn)沖擊、震動等震耳噪音為不正?,F(xiàn)象。和面機的倒箱機構(gòu)應定位準確,避免造成沖擊和阻滯現(xiàn)象。
 
3、工作過程中,軸承和電機的溫升不超過60度,和制的面團外表柔滑光潔,內(nèi)部均勻勁道,無干面存在。
 
4、開機前應檢查面斗內(nèi)有無異物,檢查面箱是否鎖緊,在進行和面作業(yè)時,需蓋好箱蓋,作業(yè)過程中切勿將手靠近和面箱,以免發(fā)生危險事故,倒箱前需確定面箱是否已經(jīng)開鎖。
 
5、使用完畢后,首先切斷機器電源,將面箱內(nèi)部的余面清理干凈。
 
6、機器使用6個月后應檢查有關部件的磨損情況,進行一次基本的維修保養(yǎng)以延長機器使用壽命。
 
7、定期檢查真空泵、液壓油泵、減速機等油位,真空泵采用0號真空泵專用油,液壓泵采用46號液壓泵,減速機采用30好2機械油,建議每6個月更換一次。
 

3特別注意


不要在面斗內(nèi)發(fā)酵面團,避免延誤機器的使用壽命。

在使用過后,嚴禁直接用噴射水流清洗機器,造成機器堵塞等現(xiàn)象。所有的維護和保養(yǎng)工作一定要在切斷電源之后再進行操作。


參考資料

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