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乳制品保質(zhì)期為何有長(zhǎng)有短？一文帶您簡(jiǎn)單了解

2022-07-01 10:40:02 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：16942

　　牛奶是人們?nèi)粘z入蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來源。目前，市場(chǎng)上有低溫奶、常溫奶等多品類的乳品可供人們選擇，由于不同乳品的保質(zhì)期有所不同，不少消費(fèi)者也存在疑問，是不是因?yàn)榕Ｄ讨惺褂昧颂砑觿┠?？?shí)際上，牛奶的保質(zhì)期長(zhǎng)短與生產(chǎn)時(shí)所用的殺菌方式息息相關(guān)，而非大家所想象的那樣。

　　常溫奶——超高溫瞬時(shí)殺菌工藝

　　所謂常溫奶，一般是指保質(zhì)期達(dá)到三至六個(gè)月、甚至更長(zhǎng)時(shí)間的乳品。因?yàn)槠浔Ｙ|(zhì)期較長(zhǎng)、產(chǎn)后并無冷鏈之類的需求，便于儲(chǔ)存與運(yùn)輸，也不用擔(dān)心乳品出現(xiàn)變質(zhì)、運(yùn)輸成本等問題，有著較高的性價(jià)比。對(duì)于消費(fèi)者來說，常溫奶還可以直接進(jìn)行整箱整箱的囤貨，宅家、辦公等場(chǎng)景都可隨拿隨喝，有著很高的便利性。近年來，乳制品消費(fèi)需求快速的增長(zhǎng)，常溫奶消費(fèi)就占著很大的比重，業(yè)內(nèi)更有預(yù)測(cè)稱，常溫白奶的市場(chǎng)規(guī)?；蛞堰_(dá)到一千億元。

　　那么，常溫奶為什么能存放這么長(zhǎng)的時(shí)間呢？

　　常溫奶又被稱為UHT奶、高溫滅菌奶，這是由它們的殺菌工藝所決定的，即超高溫瞬時(shí)滅菌工藝(簡(jiǎn)稱為UHT滅菌工藝)。UHT滅菌工藝在應(yīng)用時(shí)溫度一般可以達(dá)到135℃到150℃左右，殺菌溫度高、殺菌時(shí)間短，能夠有效地處理掉乳制品中存在的種種微生物，達(dá)到商業(yè)無菌水準(zhǔn)，所以使得乳制品能夠在常溫狀態(tài)下存放較長(zhǎng)時(shí)間。而在這一殺菌工藝之下，雖然高溫會(huì)對(duì)乳制品中的一些熱敏物質(zhì)產(chǎn)生影響，但據(jù)業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)，由此帶來的整體影響其實(shí)算是微乎其微，常溫奶在營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味等方面并沒有過多差異，消費(fèi)者大可以放心的飲用。

　　低溫奶——巴氏殺菌工藝與新技術(shù)賦能

　　低溫奶是消費(fèi)升級(jí)背景下，在市場(chǎng)面變得更為普遍的一類乳制品，也是奶業(yè)拓展市場(chǎng)的一個(gè)重要支點(diǎn)。這類乳制品保質(zhì)期較短，多在七天以內(nèi)，主打鮮活、營(yíng)養(yǎng)、好口感，殺菌工藝的持續(xù)升級(jí)是打造優(yōu)質(zhì)低溫奶的重要助力。

　　低溫奶在生產(chǎn)中大多采用的是巴氏殺菌工藝。巴氏殺菌法相較于常溫奶的高溫殺菌，采用的是100℃以下的低溫殺菌，其在去除乳品中有害菌群的同時(shí)，保留了一些有益甚至是無害的菌種。因而，經(jīng)過巴氏殺菌處理的乳制品并不代表無菌，為了抑制乳品中微生物的滋長(zhǎng)，在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)上，都要利用冷庫(kù)、冷藏車、冷藏柜等，來實(shí)現(xiàn)全鏈條的冷鏈，以保障低溫奶的質(zhì)量安全。

　　伴隨著消費(fèi)者對(duì)乳制品的鮮活性、營(yíng)養(yǎng)性等要求越來越高，近年來越來越多乳企在布局低溫奶賽道時(shí)，也更加注重以技術(shù)力量推動(dòng)產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)。如君樂寶旗下的悅鮮活采用的是創(chuàng)新研發(fā)的INF0.09秒超瞬時(shí)殺菌技術(shù)，在更短的時(shí)間內(nèi)完成殺菌與鎖鮮；新希望則先后推出了遇鮮、今日鮮奶鋪等低溫乳產(chǎn)品，前者為巴氏殺菌工藝，后者應(yīng)用的是升級(jí)后的高溫殺菌工藝，著力提升鮮乳的新鮮、香醇風(fēng)味。

　　小結(jié)：乳制品的保存期限受到殺菌工藝影響，同時(shí)不同工藝下乳品也是各有各的優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，不可否認(rèn)在一定程度上，低溫奶的口感確實(shí)是要更好一些，但由于其對(duì)冷鏈的要求較高價(jià)格也更貴，目前低溫奶的銷售渠道也多以連鎖便利店、商超等為主，而常溫奶則通過線上消費(fèi)渠道走向千家萬戶。對(duì)于消費(fèi)者而言，其實(shí)只需要根據(jù)自己的需求、愛好來進(jìn)行乳制品選擇即可，不必有過多擔(dān)憂。

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