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一、殺菌原理

巴氏殺菌法的原理是在一定溫度范圍內(nèi)，通過(guò)適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，殺滅食品中的病原體，同時(shí)保留小部分無(wú)害或有益的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力，巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。

二、發(fā)展歷史

巴氏殺菌法的產(chǎn)生來(lái)源于巴斯德解決啤酒釀出后變酸的努力。當(dāng)時(shí)，法國(guó)釀酒業(yè)面臨啤酒在釀出后會(huì)變酸的問(wèn)題，巴斯德經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間觀察，發(fā)現(xiàn)乳酸桿菌是使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)?。他嘗試使用不同的溫度來(lái)殺死乳酸桿菌，而又不會(huì)破壞啤酒本身，最終得出以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時(shí)，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢的結(jié)論。這一方法挽救了法國(guó)的釀酒業(yè)，這種滅菌法也就被稱(chēng)為“巴氏滅菌法”。

早在1935年，贊得漢森就開(kāi)始制造隧道式巴氏殺菌機(jī)。由于贊德漢森不斷開(kāi)發(fā)出新的殺菌技術(shù)，既滿(mǎn)足外部市場(chǎng)的需求，又重視自身機(jī)型的研制，促進(jìn)了巴氏殺菌機(jī)的發(fā)展。